Гуммиарабик: что за ингредиент?

Гуммиарабик — твердая прозрачная смола, получаемая из сока различных видов акаций. В коммерческих объемах смолу собирают с диких деревьев в основном в Судане (80%) и на всей территории Африки от Сенегала до Сомали. С древних времен люди использовали гуммиарабик в кулинарии. Этот полисахарид (сложный углевод) способен придавать смесям, в которые его добавляют, желеобразную консистенцию. Именно поэтому он часто встречается в составе жевательного мармелада.

А какие еще свойства у гуммиарабика?

1. Улучшение текстуры: гуммиарабик придает мармеладу гладкую и эластичную жевательную текстуру.
2. Увеличение стабильности: мармелад с гуммиарабиком лучше держит форму и сохраняет текстуру под воздействием влаги. А еще он идеально подходит для сортов мармелада с относительно длительным сроком хранения, так как помогает в течение долгого времени сохранять продукту его свойства.
3. Связующий агент: гуммиарабик действует как связующий агент, объединяя различные ингредиенты в мармеладе воедино. Он помогает равномерно распределить вкус и аромат по всему объему смеси.
4. Высокий уровень безопасности: гуммиарабик имеет низкую аллергенность и безопасен для употребления. Он хорошо переносится многими людьми, что делает его безопасным ингредиентом для различных диетических ограничений.

Еще интересное о гуммиарабике: - Гуммиарабик также используется в качестве эмульгатора в пищевой промышленности, помогая стабилизировать смеси масел и воды. - Гуммиарабик иногда называют «африканским агаром» из-за его сходства с агар-агаром, другим популярным желирующим веществом. - В традиционной медицине гуммиарабик используется для лечения различных заболеваний и расстройств, включая проблемы с желудком и кишечником.