Визит на мармеладную фабрику: как производят мармелад

Как готовят мармелад на производстве

Представьте, что Вы оказались на кондитерской фабрике в цеху по отливке мармелада. Здесь шумят экструдеры и гудят конвейерные ленты, стоит сладкий аромат сахаро-паточного сиропа, а в воздухе летают крахмальные облака. Все это вполне объяснимые явления – ведь здесь изготавливают жевательные конфеты. Как это происходит?

Как делают жевательный мармелад на кондитерской фабрике

Жевательные червячки, мишки, ягоды, фрукты – каждый вид мармелада изготавливается с помощью специального штампа. В начале в штамп-машину вставляется доска со штампами нужной формы. Аппарат штампует фигурки в низких лотках, заполненных до краев с кукурузным крахмалом. Слой крахмала идеально ровный, и в нем остаются отпечатки, в которые впоследствии будет отливаться мармелад. Тем временем в варочном котле смешивают сахар, желатин или агар, красители и ароматизаторы.

Ингредиенты могут отличаться в зависимости от рецептуры. Эта смесь будет вариться при температуре около 120 градусов. Когда смесь уже готова, ее подают в экструдер – специальный дозатор, который будет разливать жидкий мармелад одновременно в десятки форм. Крахмальные формы плывут по конвейеру, а сверху в них вливают горячий мармеладный сироп. Заполненные мармеладом формы отправляют на охлаждение и выстойку. И вот, спустя 15 часов готова новая партия жевательного мармелада!

Готовые жевательные конфеты отправляют в барабаны, в которых мармелад поливают карнаубским воском. Здесь желейные конфеты вертятся в барабане, перемешиваясь с воском. Это делает их блестящими и гладкими и мармеладки не липнут друг к другу.

Наконец мармелад взвешивают, фасуют и упаковывают. 

Производственная рецептура мармелада

Каждый производитель мармелада выбирает свою рецептуру приготовления жевательных конфет. Жевательный мармелад изготавливается из соков, загустителей и красителей, желейный - из фруктово-ягодного пюре. Иногда в составе может не быть ни того ни другого, а фруктовый вкус мармелада в этом случае - заслуга ароматизаторов. И, конечно, все ингредиенты можно увидеть на упаковке.

Подробное видео о том, как делают мармелад: