Рецепт желейного мармелада по ГОСТ

Рецепт желейного мармелада по ГОСТЭтот несложный рецепт желейного мармелада поможет в приготовлении лакомства по советским кондитерским канонам. При грамотном следовании инструкции, Вы получите классический яблочный мармелад с натуральным вкусом и фруктовым ароматом.


Ингредиенты

  • 400 мл яблочного сока
  • 1 столовая ложка агара
  1. Выжмите сок из свежих зеленых яблок
  2. Замочите агар в соке на 30 минут.
  3. Вылейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите, помешивая 10 минут.
  4. При желании добавьте пищевые красители
  5. Дайте смеси остыть и разлейте по формам
  6. Охладите мармелад в холодильнике в течение 5-6 часов
  7. Обсыпьте мармелад сахаром и подавайте к столу


ГОСТ на желейный мармелад

ГОСТ – это государственный стандарт изготовления продукции, которой действует на территории стран СНГ.

В соответствии с ГОСТ 6442-89, желейный мармелад  должен изготавливаться на основе студнеобразователей, а желейно-фруктовый – на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре. В зависимости от способа формирования желейный мармелад может быть резным или формовым. По ГОСТ желейный мармелад формуется отливкой мармеладной массы в жесткие формы (формы, отштампованные в сыпучем пищевом продукте) или отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия. Консистенция желейного мармелада должны быть студнеобразная. Допускается затяжистая консистенция для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале. Форма желейного мармелада должна быть  правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются незначительные наплывы. Для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур. Поверхность желейного мармелада должна быть обсыпана сахаром. Желейно-фруктовый мармелад на желатине может иметь глянцованнную или обсыпанную сахаром или какао-порошком поверхность.

Допускается наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада - не более 4% к массе, для желейно-фруктового мармелада и мармелада, вырабатываемого на поточно-механизированных линиях, - не более 6% к массе, для фасованного резного желейного и желейно-фруктового мармелада - не более 10% по счету в упаковочной единице.